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絶品★鮎の一夜干しの作り方

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九州の鮎釣りキチ代表SAMURAIです。

あ~鮎釣り解禁が待ち遠しくて、何かせずにいられない…w
こんな気分の方も多いのでは?w

SAMURAIもまさにこの状態で、

  • 仕掛け作りは完全にストック完了!
  • 3本イカリも冬場に大量仕込み済
  • ハイエースにオトリ缶と舟は積んだし…

いや…毎年のことながら、早め早めの準備をしてるとね…
解禁前、最後の1週間を持て余してしまうというねw

というわけで、引き続き鮎関係の記事を書きますか。

今回のテーマは…

鮎の一夜干しの作り方

でございます。

絶品!鮎の一夜干しの作り方

恐らくSAMURAIだけではあるまい…。
鮎釣りが楽しすぎて釣りまくるのは良いが…
釣り過ぎて、家族も含め、すぐ塩焼きに飽きてしまうのは…爆

というわけで、今回は冷凍保存も可能な鮎の一夜干しの作り方をご紹介しますね。

マジで美味いですから!!
鮎の一夜干し!!

ヘタすると塩焼きより美味いかも…(#^.^#)
まー言っても超簡単ですよ。

①背開きにする
→背骨側から小出刃包丁でピピっとね

②漬けこみの液をつくる
→これが超大事!
・水1リットル
・塩40g(水の量×4%)
・酒&みりんをテキトーにドバドバ←これ大事

③冷蔵庫で一晩放置プレイ
→4~5時間容器に入れて放置しとくと染みわたります。
そこまで塩分濃度が濃いわけでもないので、塩辛くなることはないです。

④冷蔵庫で干す
→これも意外な重要ポイント
鮎の釣れる夏の時期は、天日で干すと暑くて腐りやすいです。
そのため、天日干しなら塩分キツメにしなきゃいけないところ。
冷蔵庫って冷たい環境で乾燥してくれるから、塩分控えめで美味しい一夜干しが作れます。

一夜干しって自作のハードル高めに設定してる釣り師もいますが、思ったより簡単でしょ?

↑背開きにしてドボンの図。

 

普段のSAMURAIのパターンは…

  1. 釣りから帰ると、新鮮なうちに背開き。
    パパっと背開きにした鮎を漬け込んで…一息ついて晩酌❤
  2. あとは寝る前に魚をクッキングシートで一旦拭きあげて、
    身側を上にして、冷蔵庫で干す…おやすみ。
  3. 朝起きたら、魚を全部ひっくり返す。
    今度は皮側を上にして再び冷蔵庫に放置
  4. そのまま、矢部川へレッツゴー。
    前日のオトリを使って鮎釣りw

夕方帰宅すると…こんなヤツができてまっせ!!

はい完成。簡単でしょ?

あとは弱火でじっくり焼くと…

最高の酒の肴に!!

コイツに冷酒でも合わせりゃ…

至福の一杯になること間違いなし!!

(あとで新潟の酒を楽天で注文しよw)

ちなみにSAMURAIはこの作り方で海の魚も一夜干しにしてますね。
我が家では4%の塩分濃度の塩水で作ってますが、どれくらいの塩分かというと…

我が家のチビ達が喜んで食べるくらいの
美味しい塩加減です。

鮎の時期になると、SAMURAIの仲間達に
配ってますが、ホント評判良いですよ。

ついでにBBQでも最高ですね!
炭火で焼くと3割増しで旨くなりますし。

ホント日本に生まれて良かった(^^♪
美味い鮎を食べるとそう思いますね。

鮎釣りを編み出した先人達、
そして鮎釣りを教えて頂いた先輩方に感謝です(^_^)/

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