九州の磯釣りキチのSAMURAIです😊
今回は、よく聞かれる
『釣り魚の熟成方法』
についてご紹介します😊
まぁこれに関しては、
色んな方法があって、
どれも正解だと思いますが、
私なりに色々試してきて、
『ラクして、１週間刺身を食べられる方法』
に行きついてますので、
ちょいとご紹介させていただきます😊
『腐らせない』ための２つのカギ
具体的な方法の前に、
まずはカンタンな基礎知識を😊
基本的に、魚を腐らせずに長持ちさせるためには、
- 血や内臓を取り除いてしまう
- 空気に触れる断面をなるべく小さくする
この２つが重要になります😊
まず、血や内臓ってのは、
雑菌が繁殖しやすいので、
なるべく魚体から取り除くのが理想です😊
津本式なんてスゴイやつもありますが、
釣りから帰ってきて、
アソコまで１匹１匹処理するか・・
というと、正直めんどくさいと思いますｗ
まぁ毎回１〜２匹しか釣らないならいいんだろうけど、
クロとか釣りに行けば、
うまくやりゃ１０枚くらい釣れちゃいますからねｗ
あとは、
身が空気と触れる断面をなるべく小さくする
ということです😊
寿司屋みたいに、サクの状態にして、
１週間も刺身用に持たせるってのは、
我々、釣り人レベルじゃ不可能だと思います😅
（真空パックしたらイケるかも？）
やはり魚は断面から雑菌が入って痛みます。
なので、魚は極力、
切らない方が長持ちすると思います。
でも、血と内臓は取り除く必要がある・・
というわけで、
SAMURAI流の魚の保存方法を紹介します😊
釣り魚の頭と内臓を落とす
釣りに行って疲れ果てて帰宅・・。
そのまま風呂入ってふとんへ・・
といきたいところですが、ちょっと待って❗️
風呂前に、台所にクーラー持っていって、
ちょいとひと処理してしまいましょう😄❗️
釣ってきた魚は、
ぜんぶ頭を落として、
内臓を出してしまいます😊
血合いを流水でしっかり洗うのを忘れずに❗️
（できれば塩素が入ってる水道水が◯）
私は、出刃包丁で血合いにキズを入れて
骨抜きの持ち手、
U字部分でガリガリやってます😊
ちなみに、グレの場合は、
皮が切れやすく引きにくいので、
この時点で上下の端のウロコだけ落として、
３枚おろしの包丁入れるルート作って、
残りのウロコはわざと残しています😊
（これでめっちゃ皮引きやすいです）
そこまで終わった状態がこれです😊
あとは水気をしっかり拭きあげて、
内臓のスペースにキッチンペーパー詰め込んで、
さらに全体をキッチンペーパーで包んで、ラップして冷蔵庫へ😊
これでファーストステップ完了。
翌日に全部ペーパー交換する
釣り魚をよーく血合いとって
拭きあげたつもりでも、翌日には、
そこからドリップや血が出てきて、
ペーパーが吸ってます😅
このドリップ吸ったペーパーに
雑菌が沸きそうなので、
２日目に１度だけ、
すべてのペーパーを新品に交換します😊
めんどくさいけど、
たぶんこれはやった方が衛生的だと思うｗ
あとは、そのまま１週間くらい
刺身で食べられますよ😊
※空気に触れてた断面の部分は、
刺身引くときに１センチくらい外してしまいましょう❗️
たぶん、あそこは生食危ないと思う。
何日くらい熟成させるのがうまいのか？？
ほいで、ぶっちゃけ
何日くらい熟成させるのが一番うまいのか？
ってとこですが、
私が好きなのは、
グレは３〜４日目が、
歯応えもソコソコもっちりして
うまいと思います😊
九州の人間は、
『歯応え』が好きなんだよなｗ
１週間熟成したら、
たしかに旨味はあるんだけど、
あのモッチリ感が柔らかく緩みすぎて・・ｗ
ちょうど今、
初釣りで釣ってきたイシダイも寝かせてますが、
イシダイは４〜５日目がうまいと思います😊
これは初釣りで、
１.５号ナイロンハリスで仕留めた
４０センチちょいのイシダイ😊
あと数日で極上の刺身が食べられるｗ
熟成のあがりの好みは人それぞれだと思うので、
ぜひ好みの熟成具合を自分なりに探してみてくださいね😊
では、次回は米納津の初釣りの模様を紹介します🤗
お楽しみに〜